Le champignon légende des PERRONE - TABO'
Quatre générations passionées pour le champignon, qui, par le haut val Bormida de Calizzano, a conduit au produit principal de l'arrière-pays de la région de Savone jusqu'a l'Argentine et ses marchés étrangers.
C'est l'histoire de la famille Perrone-Tabo' qui aujourd'hui depuis plus d'un siècle, travaille et préserve ces fruits de la forêt en les transformant en délices culinaires. Notre histoire a commencé en 1899 avec le fondateur Giuseppe Perrone lequel acheta les champignons, les travailla, les sécha et les mit dans l'huile. Le produit ne se vendit pas en stock, mais les champignons se firent sécher, furent emballés en hiver, selectionnés et mis en boites galvanisées. Lesquelles furent à leur tour dans des boites en bois clouées, pour s'assurer que le produit soit bien preservé, car tout juste prêt, il partit en mer pour être vendu à l'étranger. L'intuition de Perrone-Tabò fut d'exporter les champignons en Argentine où les italiens eurent choisi d'émigrer et qui cherchèrent des champignons. Avec le temps et la crise de l'exportation, on a commencé à chercher d'autres marchés mais aussi d'autre moyen de les vendre, non plus dans des boites, mais dans des cartons de cinq à six Kg, de façon qu'ils puissent être revendus en vrac.
Au fil des années, l'entreprise s'est agrandie, de sorte que maintenant elle y emploie une quinzaine de personnes dont la famille et autre.
La base demeure le point de vente de Calizzano, à Via Pera, mais il y a un entrepôt à Milan qui sert de base logistique pour le commerce au Nord de l'italie et à l'étranger. Le flambeau est passé du grand-père Perrone à la deuxième génération avec sa fille Maria et maintenant les nouvelles générations avec Paola et Chiara qui après leurs études n'ont pas perdu de temps et sont entrées dans l'entreprise familiale afin de poursuivre la tradition. Dans certain crénaux comme celui du champignon, il est important de souvent mettre à jour sa stratégie de marché ainsi aujourd'hui, nous exportons également en Allemagne, en France, et aux Etats-Unis. Le champignon séché a baissé et la demande se fait davantage sur le produit à l'huile mais notre entreprise tout en restant fidèle aux traditions, essaie toujours d'innover en suivant les tendances et les exigences du marché alimentaire lequel, en tant qu' italiens, nous représentons l'excellence.
